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品类“新”领袖操作指南:如何成长为新餐饮时代的领袖品牌?
发表时间:2019-10-22 14:27:42 文章来源:本站
新餐饮时代,餐饮行业持续在业态、产品、服务上竞赛,每天都在上演着长江后浪推前浪的大戏。750万家餐饮门店,平均寿命却仅为508天;4万亿餐饮市场,却喂不饱餐饮人自己……餐饮行业的繁荣,建立在不断地淘汰换血和变化更新之上。

同样是老字号,大董烤鸭登陆纽约备受追捧,而全聚德却在半年关了5家店;同样是新茶饮,答案茶已经从“网红店”变成“普通奶茶店”,奈雪的茶门店日出1000杯却是常态……

当红利过去,潮水退去,唯有品类里的佼佼者,依旧在疯狂地收割着流量。

一、中国餐饮经营者真实境况:“我太难了!”

生意越来越难做,成为新常态。对此,餐饮人们只想说一声:“我太难了!”

难题一:无特色、无爆款、无空间,夹缝中艰难生存 

餐饮人一直面临很大的困局,首要就是做不强做不大。

服务也做了,体验也做了,创新也做了,什么都做了,就是不温不火。隔壁新开一家类似的店,生意立刻被抢了去;


更有许多老字号、或是味道一级棒的小店都没法扩张,因为其原因是核心技术在掌握在厨师身上。没了厨师,餐厅只剩下一个空壳。

无特色、无爆款、无空间的三无小散户们,生存空间日渐逼仄。 

难题二:竞争两极,20%的品牌已经抢走了80%的顾客 

为什么现在大部分品牌都在寻求新的、甚至另类的破局方式?

因为饶是你做的领域再细,也总有数不完的竞争对手。强者愈强,弱者愈弱。最典型的就是“火锅”这一细分市场。


作为餐饮第一业态,2018年火锅行业的总收入达到了8757亿元,占据了整个餐饮行业总收入的22%,全国火锅店数量持续增长至40万家左右。


2018年火锅全国餐饮门店分布图

但实际的情况却是,店也在一家一家地关,亏损的亏损,倒闭的倒闭,真正赚钱的火锅店并不多。

并不是人人都能成为海底捞这样的品类“领袖”。火锅这个市场已经完全成熟,行业内部的竞争只会越来越激烈。在品类不断发展的年代里,产品往往供不应求。但当入局者不断增多、市场逐渐饱和,构建起竞争上的优势已经难上加难。

难题三:迅速崛起,又迅速陨落

做品类容易,做品牌却很难。一个品牌能否成为头部品牌,品牌能有多大的价值,不仅在于选择的这个品类的价值到底有多大,更取决于这个品类能否做到数一数二。

许多餐饮人在选择一个品类时,只是因为它火,或者复制起来简单易上手,完全不知道如何让品牌保持长线发展,重塑格局。

这种品类跟风的造势往往活不过一年,最后的结果就是,容易成为餐饮行业的炮灰。迅速崛起,又迅速陨落,成为许多餐厅的宿命。

……


餐饮经营和发展过程中要面对的难题可以说数不胜数,每个餐饮人上辈子大概都是折翼的天使……

环境不断升级、竞争也在不断升级,未来无法确定,竞争对手也深不可测……企业究竟该如何突围,才能从品类红海中脱颖而出、拔得头筹呢?

二、汉源品类“新领袖”陪伴计划:打造新餐饮时代的“硬核领袖”

汉源全新推出的品类“新领袖”陪伴计划,将基于餐饮行业新趋势及餐企共性发展的诉求,助力餐饮“潜力股”企业们从“青铜”成长为“王者”,打造“硬核领袖”,迈向品类TOP!


如何解读?

什么是品类“新领袖”?

从消费者的角度出发,即在一个细分品类里,能够牢牢占据消费者心智的品牌。例如在外就餐吃火锅,第一反应是海底捞、呷哺呷哺、小龙坎;购买茶饮,首选是喜茶、coco、一点点。


而从整个餐饮行业角度出发,品类“新领袖”一定是具备新餐饮特质、具有生命力、拥有一定规模市场的品牌,并能够主导、引领着该细分领域的趋势,成为一种主流以及潮流。

新在哪里?

①“九新理论”。品类“新领袖”陪伴计划,以汉源东方新餐饮研究院所提出的“九新”理论为支撑,从理念、模式、品牌、系统、组织、智能、安全、供应链、人才九个方面,为企业强势赋能,开启新变革。
②新活力。助力现有品类领袖,挖掘新价值,焕发新生命。
③新势力。助力有潜质的新兴品牌,重塑格局,跻身头部。


所以简单来说,品类“新领袖”陪伴计划,就是通过汉源全新升级的产品体系与服务模式,帮助具有一定基础的餐饮企业持续提升、不断成长,成为所在地区、乃至所在品类领导者的专项计划。

如何陪伴?

没有一蹴而就的成功,只有稳扎稳打的突破。在帮助企业打造成品类“新领袖”的过程中,汉源以“助推中国餐饮”的使命为出发点,提出“陪伴”的全新概念用“智慧陪伴”代替“传统教学”的形式,全程与企业共同完成成长塑造。

参与品类“新领袖”计划的企业,将会有企业专属顾问进行长期陪伴,支持全程的方案制定和落地转化,更有汉源十多位行业实战派专家智囊团,进行特别辅导与助力,并在成果产出的关键节点进行把关。


如何打造?

全新深度服务,产品方案升级!品类“新领袖”陪伴计划,将以汉源全新升级的产品和服务,为企业持续的成长发展注入强劲动能。

搭建系统框架,护航全生命周期:品类“新领袖”陪伴计划针对不同企业的情况,从企业全命周期的角度出发,制定了一套完善的支撑品类新领袖达成的系统化方法论框架体系,并进行了相对应的服务模式匹配,确保企业从建店、拓店、连锁化运作等整个生命周期的持续发力!


企业健康体检,精准入企诊断:健康顾问根据需要对企业进行阶段性的个性化体检服务,全面了解企业健康状况,并进入企业深入考察,诊断企业问题。

个性方案定制,深度落地辅导:为企业进行“私人订制”,由汉源团队提供专业的定制化解决方案,包括产品组合及服务方式,并根据产品组合进行深度的落地辅导和协助转化。

结合企业需要,灵活选择模式:企业可以根据自身实际需要,灵活选择“顾问教练式辅导、工程班、管家班”等多种服务模式。

……

三、现在加入,如果你的梦想还未止步!

什么样的你需要我们的助力和陪伴?

冷宫潜力股:传统餐饮企业,有着不错的实力,也享受过一时的辉煌,但随着消费者需求的不断升级,渐渐被人遗忘,甚至“打入冷宫”,渴望重新引领行业,找回逐渐失去的市场。

热血餐饮青年:骨子里流淌着餐饮人的血,而视野又触及世界,有想法,有干劲,敢于撕去“二代”标签,相信自己会比父辈做得好,也同样希望下一代能比自己做得好。

新兴后起之秀:尚处于成长初期,获取了短暂的市场繁荣,也成功进入了消费者的视线,但深知经营不能永远凭借“一时的新鲜感”,渴望精准的定位和长远的规划。


热门种子选手:具有一定知名度和规模的品牌,是被人们看好的“领袖”候选人,离登顶只差一步,但苦于始终无法超越竞争对手,找到实现超车的那个“弯道”。

享受无敌的寂寞:已经是大众所认为的品类“领袖”,渴望更上一层楼,获得新发展,塑造新格局,引领新餐饮。

餐饮行业洗牌在即,谁先跳出来成为更好的自己,谁就先占领先机!BUT,首轮参与计划的名额可是有限的哦,我们将对报名的所有企业进行严格的遴选!

“品类新领袖陪伴计划”企业遴选流程如下:

1.   提交报名
2.   资料初审
3.   入企调研
4.   资格确认
5.   名单公布

如果你的野心不止于现在,如果你的洞见不止于眼前,如果你有志成为未来的品类新领袖,如果你已经做好狂奔向前的准备,那么,加入我们吧!其他的,我们已经为你准备好了!


如果想详细了解品类新领袖计划,
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会有顾问与您联系哦~~